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翻台率测度超5翻 、预订量增进超170%、提前一月备货 北京年夜饭已做好预备

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距离除夕只剩不到48小时,餐饮企业已蓄势待发。2月7日,首都商报记者从多家餐饮企业处了解到,年夜饭可谓 一厢难求 ,预计除夕当日连散台都需要等位。而面临年夜饭的重要节点,餐饮企业更是严阵以待,提前排兵布阵、准备菜品。

企业提供

目前(Currently)年夜饭已全部订满,午市和晚市各两台,一般一台的用餐时间在两小时左右,预计除夕当日翻台率能达到5-6翻。 萃华楼集团总经理王培欣说道。无独有偶,截至目前(Currently),全聚德2024年龙年年夜饭总体预订量已达到去年最终预订量的170%以上。全聚德前门店餐厅经理告诉首都商报记者,去年12月底就开始有客人预订年夜饭了,包间1月中旬就订完了。

除包厢之外,散台也是不少消费者在除夕当日的选择。肆月河豚董事长杨紫苏表示,年夜饭为中午(Noon)一轮、晚上(Evening)两轮,目前(Currently)已基本订满。不仅是包间,就连散台在除夕当日估计也要等位1小时左右。另外,据首都华天集团相关负责人介绍,华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅年夜饭预订包间和大厅去年11月初就基本订满,目前(Currently)都是全满的状态。散座基本预订完毕,预留了一部分在除夕当天给到店顾客使用。收入方面,集团除夕当天的销售额预计超过去年。

的确,今年(This Year)的年夜饭市场不仅预订火爆,预订周期早,餐饮企业提前做足了准备。 年夜饭全部订满,预计春节期间门店从上午11点到晚上(Evening)10点全天都处于用餐高峰期。虽然门店有上百位员工,但今年(This Year)有1/4的员工返乡过年,对于坚守岗位的员工工作强度和工作量都会成倍增加。 海底捞一门店经理李萍告诉记者,为此,自己也放弃了在除夕与家人团聚的机会,坚守在岗位上。据了解,海底捞通过加大招聘力度、招聘前置、优化用工结构的方式提前准备节日人手,并为节日坚守岗位的员工发放补贴,并组织员工聚餐、守岁、抽奖等。

海底捞的事例仅是年夜饭市场的缩影,餐饮企业早就在人力方面下足功夫。萃华楼提前进行(Carry Out)了人员调配,甚至从职业培训学校借调人手;西贝餐饮集团在科学合理安排人手的基础上,还补充了足够的小时工;首都华天集团旗下的门店员工则会提第三到四小时上班;肆月河豚春节期间基本全员上岗,并且初一至初三都是三倍薪资。

在菜品和服务上,餐饮企业同样煞费苦心。杨紫苏表示,肆月河豚准备了平时3倍以上的原材料;萃华楼提前一个月就开始备货;全聚德不仅适时调整延长营业时间段,还为消费者赠送专属伴手礼等;西贝餐饮集团对工作人员提前进行(Carry Out)技能强化培训,还会在消费者候餐时提供茶水、小吃,准备充足的桌椅,部分门店还会有 赢菜品 的等位小游戏(Game)。

另外,还有从业人士向记者透露,通常来说,许多大型连锁企业会采用净菜来提升效率,减少浪费。不过,部分中式正餐企业认为净菜成本较高,在遇到春节等高峰节点时,才会利用(Use)净菜来节约后厨准备的时间和人力,从而提升门店运营效率。

福建华策品牌定位咨询创始人、福州公孙策公关合伙人詹军豪在接受首都商报记者采访时表示,火爆的年夜饭市场体现了消费者对美好生活(Life)的追求,同时也为餐饮企业提供了良好的发展机遇。但此时市场对企业提出了更高的服务要求和菜品质量标准,需要企业不断创新和提升自身实力以满足消费者的期待。

除夕即将到来,餐饮企业已做足准备,但有些细节仍需注意。詹军豪指出,餐饮企业在布局年夜饭市场时首先要确保食材质量和安危,严格把控供应链。同时,消费者对于繁忙时段的服务要求更高,企业还需增加服务人员数量,提高服务效率,确保顾客的就餐体验。另外,餐饮企业还需加重对餐厅环境的清洁卫生管理,并严格执行垃圾分类、减少浪费等措施,提升企业形象。

首都商报记者 张天元

翻台率预计超5翻 、预订量增长超170%、提前一月备货 北京年夜饭已做好准备

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